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開一家腸粉店的流程是什么?

 


廣東有名小吃是什么?廣東的小吃有很多,但是最好吃的要屬腸粉了,粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。腸粉做出來好不好吃,好不好看,除了粉質之外,在蒸腸粉的細節上一樣至關重要,不注重細節粗制亂造的蒸出來,別說好不好看了,首先肯定不會好吃,那我們在制作腸粉的時候都有哪些注意事項呢,請看下面講解:


生產圖.jpg



一.原材料要保證質量

制作腸粉米漿的原材料質量要好。現在調制腸粉米漿無非兩種方式,一種是自己磨制米漿;另一種是購買專用拉腸粉,若是自己用腸粉機磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質量就要選好,若是采用專用拉腸粉,起碼我們要中上等粉。


二.水與粉的調配比例要科

在調制腸粉米漿時,粉與水的比例必須適當合理,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出來的腸粉容易斷裂,而且米漿一定要多攪拌讓米漿產生韌性,這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。


三.米漿要少要勻

在蒸腸粉時,倒在蒸盤或抽屜布上的腸粉米漿不要太多,只需薄薄的一層即可,然后搖晃均勻,這樣蒸出來的腸粉才會薄,才會剔透,口感才會更嫩滑。

豬腸粉3.jpg

四.火要大

蒸腸粉不需要多的時間,應當把蒸籠下面的火調到最大,讓強烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟,讓腸粉在最短的時間里蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出來的粉皮就越嫩,越滑,越平整,口感越好。火太小,蒸汽不足,蒸盤里的米漿會四處流竄,會變得疙疙瘩瘩,厚薄不均勻,而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏干!刮都刮不下來,這樣的腸粉還何談口感?(這里有個注意事項就是最好選用自動加水的腸粉機,如果是人工加水的腸粉機要保證腸粉機里的水充足,這樣才能保證有充足的蒸汽,水太少,蒸汽上不來)


五.厚薄要均勻

要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻,在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩,這是一個重點,很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均,當放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩,一邊高一邊低,這樣放進去等蒸好拿出來時你會發現一邊厚的很而一邊卻很薄。


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